广东汕头开渔带旺“鱼仔鼎”死意

开车经瑞光大道往开发区方向行驶,不到瑞安经济开发区入口位置,顺着桥头往左拐往祥丰海鲜城,见缝插针停下车,时间已是晚上7时,好不容易等到包厢,服务员告知,这已是第二轮翻台了。

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白姑魚 ,属石首鱼科。俗名鮸鱼、白鮸,日本白姑鱼。  闽南沿海传统的海水鱼排名谚语“一鯃,二红鯋,三(白)鲳,四马鲛,五鮸六加腊(真鲷)。。。。。。”排名第五就是“它”。为何加引号呢?真正的鮸鱼在这里——石首鱼科黑鮸鱼黑鮸鱼,也称鮸仔,敏鱼。这才是真正的鮸鱼,这两种我都吃过,感觉白鮸鱼肉比较细腻,黑鮸鱼肉比较扎实,各有特色吧。前一阶段市场上常可见到浙江海域养殖的黑鮸鱼,规格较大,一条估计都有十斤以上。鱼贩把鱼切段出售,买回家片下鱼肉油炸红焖或炒菜都是不错。鮸鱼肉质细致,十分美味,蒸、煮、炸皆宜。像我这贪腥且长住海边之人,不怕列位笑话,仔细一算上回吃野生鮸鱼已是十多年前的事情了!鮸鱼作为受欢迎的一种高经济价值食用魚,过度捕捞问题严重,渔获产量不断下降,COCOC/可可西
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1008八色入,体型也不断缩小。今天先上鮸鱼图片,以白鮸鱼先行替代 好吃排鈥湹谖邂濃斺斍逭舭坠糜”TITLE=”渔业古谚语  好吃排鈥湹谖邂濃斺斍逭舭坠糜”/>,大家姑且看之,待我改日擒获真鮸鱼再来更新吧。 石首鱼科共有鱼类二十多种,我们平常可见的不外乎大黄鱼,梅童鱼,叫姑鱼之类,以下是石首鱼科的几种常见鱼(部分图片来至网络)——石首鱼科  石首鱼科 石首鱼科至尊鱼——野生大黄鱼 石首鱼科梅童鱼石首鱼科金鳍鮸  又称金丝鮸鱼,野生鱼一斤市价百元以上,近年来人工养殖居多,价差十倍以上,鱼目混珠令人难以分辨。 接下来还是利用手头上的资料继续介绍今天的主角——白姑鱼。形态特征:体延长,侧扁。体为銀灰色,腹部銀白色,体侧具有由背向前下倾斜的褐色斜紋;背鰭褐色,Polo衫,软条部末緣深褐色;臀鰭及腹鰭褐黑色;尾鰭褐色,末緣较黑;胸鰭褐色;口腔內白色,外緣黄色;腮腔褐色。栖所生态:主要栖息于河川下游、河口区、礁石区、海滩区及深达150公尺的大陆棚区。主要以鱼、虾、蟹及蠕虫等等底栖生物为食。地理分布:分布于印度-西太平洋区,西起非洲东部,北至韩国,南至澳洲等。台湾海峡分布于南部、北部、西部、小琉球及澎湖海域等。 渔业利用:主要漁法为底拖网及底刺网,冬末春初渔获较丰。新鲜的白姑鱼清蒸或煮汤都是最好的选择。鉴于厨艺水平非常有限,往后介绍海鲜的博文还是以图片及海鲜资料为主,不再过多介绍烹调过程,也算是偷懒吧!—— 好吃排鈥湹谖邂濃斺斍逭舭坠糜”TITLE=”渔业古谚语  好吃排鈥湹谖邂濃斺斍逭舭坠糜”/>
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点菜间里,海鲜区“活”字当先,各类海鲜均由气泵养殖,每只明菜牌上都写着“活”字,活的鱼类、蟹类、藻类、贝壳类应有尽有。老食客津津乐道:“活鲜”就是该店的核心特色。一只10多公斤的活鮸鱼的鱼头被顾客点食后,鱼身立即被顾客分点。

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中国水产门户网报道随着出海作业的渔船纷纷返航回港,广东汕头市场上的新鲜鱼类品种繁多,价格也较休渔期间便宜一两成。因大量海鲜上市,潮汕名菜“鱼仔鼎”的生意也旺起来。潮汕菜以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著名,“鱼仔鼎”就是这一特点的体现。“鼎”指的是炒锅,“鱼仔鼎”是由食客挑七八种小鱼一并放进小铁锅里用慢火焖成的一道鱼仔“大杂烩”。这些小鱼虽然个头小,但肉质细腻,格外鲜美。记者6日在汕头市区采访了解到,这几天午餐来吃“鱼仔鼎”的市民多起来,“忍”了两个半月的老饕们争相尝鲜。记者在汕头市区长平路的一家大排档式鱼仔店看到,不到中午12点,店前已停满了车,半开放的厨房里“镬气十足”,服务员忙着写单、端菜,还得招呼着找不到座位的顾客。只见货架上有半巴掌大的剥皮鱼、红口、沙尖、黄鲷,还有些小鱼连店主都叫不出名字,共有数十种之多。光顾的食客现挑现称现买,小鱼经过厨师的加工,一并放进铁鼎里用慢火焖成“大杂烩”,香气四溢。也有顾客选择鱼仔火锅的吃法,吃完各式鲜美的鱼后,再将剩下的一锅原汁原味的鱼汤吃个底朝天。食客陈先生告诉记者,他平时中午都是在单位食堂吃饭,知道这几天渔船捕鱼回来了,专门跟同事趁着中午休息来“开斋”。退休的王伯一向喜欢吃“鱼仔鼎”,他说休渔时鱼太少,现在开渔了正是他大快朵颐的时候。这家大排档的老板林先生大为高兴,他说,汕头人讲究“一鲜二肥三当时”,休渔时的大排档能供应的海鲜有限,价格也高,所以这两个多月生意一直很一般。开渔后不仅夜市的热闹回来了,没想到午市也这么红火。林先生告诉记者,“鱼仔鼎”讲究的就是新鲜,很多鱼从码头直接送到大排档来,都是活蹦乱跳的,所以很受汕头市民喜爱。他说,等两天深海作业的拖网渔船返航后,市民们还能尝到深海鱼粥,如鳗鱼粥、鲳鱼粥等,到时大排档生意又将爆棚。

记者点单一盆“红烧鮸鱼”,10分钟不到,菜已上桌,色面嫩白,无刺肉身入口甜鲜,一盆数块,食之恨少。咸带鱼就饭,连要两碗米饭,跑得服务员腿酸。

发表于 2017-01-18 21:17

题图:翠园饭店的清蒸海鱼

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12月25日上午,在赤坎游览了寸金桥公园,在赤坎老街参观了“湛江历史民俗馆”之后,又游览了金沙湾。

此时已是午餐时分。取出华为手机老九,问了一句:从这里到翠园饭店怎么走?瞬时,屏幕显现50米外有公交车到达翠园。

翠园饭店,乃陈先生提供的一个用餐佳所。离开下榻的明粤酒店仅一站地。餐后,可以步行回酒店。

从金沙湾到翠园饭店车行不到半小时。12:08分,正是午餐时分。

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电梯之上二楼餐厅,只见热气腾腾,高朋满座,人气十足。进饭店,我就怕场面冷清,冷冷清清,就让人担心饭店食材是否新鲜。

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湛江,三面环海,到此一游,尝尝海鲜乃顺理成章之事。接过菜单,点两只菜:1/
清蒸海鱼,2/鸡杂浸菜叶。独游的缺点之一就是点菜。食客三五,点上五六个菜,品种丰富,更有味道。我一人独食,点菜两只,做到“光盘”,已不容易。

食客盈门,上菜速度却不慢,才呷几口乌龙茶,菜便上桌。

29元一条的海鱼,居然如此“大个”,一大盆!

做工精致,食欲即来。

夹一小块鱼肉入口,顿觉:肉嫩味鲜,咸淡适中。杭州酒家的西湖醋鱼乃吾所爱,每到杭州,必去杭州酒家食西湖醋鱼一条。今日面对这盆湛江的清蒸海鱼,细嚼慢咽,品出鱼之鲜味。西湖醋鱼,亦有鱼之鲜味,但是,毕竟鱼之鲜被醋味所掩矣。

开在上海的新白鹿最近已经从菜单撤下了“西湖醋鱼”。

平日在家烹饪,知道只有极为新鲜的鱼才适宜清蒸。七八成新鲜的鱼,无论海鱼还是河鱼,红烧为宜。

从复旦毕业,分配到浙江海岛县玉环,在海边的坎门任教。当地也有河鱼,比如鲫鱼,鲢鱼等等,但是,坎门人对河鱼不屑一顾。他们认为:河鱼有泥腥味。此观点开始我并不认同,久而久之,才信。

因为,当时冷藏条件差,海鱼运至上海,新鲜度打折,而河鱼则是鲜活的多呀。

今日在翠园所食的这条海鱼,也不知啥名,但是,肉质之鲜嫩,绝非沪上之清蒸鳊鱼,清蒸鲈鱼/鲑鱼可比也。据说,松江的四腮鲈鱼乃河鲜之珍品,据说当年尼克松到沪,就请他品尝了四腮鲈鱼。也许如此珍品鲈鱼必无所谓的泥腥味也。

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另一盆:鸡杂浸菜叶。菜叶看似老,食之很嫩。此时,女儿看了照片,微信立即关照:勿食鸡杂!让我感动,唉,50年之前到湛江,咋会想象到今日之游湛江,咋会想到今日之“换了人间”!

1972年到海岛玉环工作,发现当地的蔬菜不仅比上海长得高大,而且吃起来更嫩。这与纬度和气候有关。湛江更是得天独厚,别的不说,你看看湛江街市上高高大大,茂茂盛盛的绿化即可知也。

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上海饭店的米饭一般一元一小碗,翠园2元一碗。嚼后方知:特香特糯。

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一顿饭,津津有味,吃成“光盘”。服务员送上账单,人民币42.80元。我曾称赞杭州酒家“一流菜肴,食堂价格”,今日我想,此评语似乎更应该送给“翠园饭店”哦!

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走出翠园,步行回明粤酒店1904房。

没有想到,此后三日(12月26/27/28日)午餐皆到翠园,翠园成了我湛江小住的“定点饭店”!后来吃了一只虾,让我回家之后跟夫人说起多次:叹自己不会做此虾也。夫人知道,平日我不太喜欢吃虾,但是翠园的一只虾怎么烧得恁的好吃!名叫:茶皇虾,仅19元一盘,请看下图。

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茶皇虾的特色在哪儿?关键是一个脆字,一个香字。脆,指入口可嚼,虾之香,茶之香同时在口,老叟我牙齿还行,可以将虾的虾壳和虾肉嚼得粉碎,一只接一只,然后下咽,顷刻一盆茶皇虾全部下肚!上海有一道名菜叫“油爆虾”,岂能与茶皇虾相比!

— 老先生牙齿真好,吃得真想啊!我看你吃得很快,又不吐残渣,都咽下去了。

— 我不好意思“嗯”了两声。

— 茶皇虾,就是这么个吃法,才香,才有营养呀。

— 什么营养?

— 补钙嘛!

— 这个茶叶的香味怎么烧出来的?


这是我们翠园的绝活,商业机密哦。否则怎么能叫茶皇虾呢?(服务员狡黠撇嘴,又是一笑!)

— 你不说,我也猜得出,你看这黑乎乎的就是乌龙茶的茶叶,在油锅里炸过。

— 聪明!

— 你不是湛江本地人吧?

— 我从北方来。

— 来对地方了,天堂啊……。

26号的这顿午餐,三菜一饭,65元,统统成光盘。

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12月25日吉日也。上午赤坎半日游,三个景点令人满意,还邂逅湛江好人周先生!一顿午餐,吃得开心。

走上大道,观风景,方知,此地到海滨公园不远,那儿的罗马廊柱历历在目哦。朝反方向行走十来分钟,就入明粤酒店。在宽敞的淋浴房内洗浴,小坐,再上床呼呼一觉。醒来已是近黄昏。

上了年纪,旅游不能将效率,如此这般,旅游,闲住,加美食,我所欲也。

此次湛江闲住,灵感来自陈先生。旅游方面,陈先生乃吾师也。

他先我几日到湛江,曾经在微信中介绍了湛江饭店里的早茶,图文并茂,让我垂涎。出发前就有一吃湛江早茶之念。

可是,当我步入明粤酒店七楼餐厅,递交早餐券之后,眼前所见,让我惊喜!

酒店供应自助早餐,是向西方学的。有道理啊!你想,人们住酒店非公务,即旅游,在酒店内部用完早餐,回房稍事休息,即可外出,或办事或旅游哉。到酒店附近吃早饭,再回酒店,再外出,一费时费事,二卫生得不到保障呀。

曾经从七天,汉庭到海南的银泰酒店,从国内到国外的酒店,都用过早餐,但是,明粤的早餐,可供选择的品种之丰富,味道之好,绝对名列前茅矣!乃至湛江五日,就一直没有到陈先生介绍过的吃早茶的饭店去过。这到底是一种留憾,还是非留憾
— 至今不懂。

餐厅每天换一种粥,第一日吃的皮蛋瘦肉粥,味道之好,在广东几个城市都未曾吃到过!

还有,餐厅为客人当场煎荷包蛋,这不稀奇,稀奇的是,还为吃客当场做各种面条。我点了一碗炸酱面,乃我一生吃到的最好吃的炸酱面,甚至北京前门的炸酱面也大大逊色。

吃过北京前门的炸酱面,我跟北京友人说:炸酱面有啥好吃?还不如上海的葱油拌面。

吃过明粤的炸酱面,我服了,好吃,上海的葱油拌面甘拜下风哦。

还有一种“蒸饺”,我先取了一只,尝过之后,又去取了四只!明粤酒店的早餐,恕不细述,请君看下列照片。叉烧包,也是先取一只,尝过之后,味道极佳,再想取两只吃吃,胃纳不许了。

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【1月17日午休之余】

吃罢已近晚9时,记者看到食客依然络绎不绝,停车长龙有增无减。随行的一朋友介绍,吃活海鲜,就要到祥丰,不过要早点来,否则排队等候是难免的。